Brunch Ideas: Veganer Kaiserschmarrn

Kennt ihr das, wenn man morgens, mittags und abends Lust auf Frühstück, Pancakes & Co hat? Die Rettung: Brunch! Lässt sich eigentlich zu jeder erdenklichen Tageszeit ausdehnen und süß oder deftig (oder eben beides) gestalten. Am liebsten experimentiere ich gerade mit veganen Varianten, die den Originalen natürlich um nichts nachstehen. Heute gab es veganen Kaiserschmarrn mit Soyajoghurt und Blaubeeren – das Rezept findet ihr nach dem Sprung!

I could eat breakfast not only in the morning – also for lunch and dinner. The perfect solution? Brunch! It’s the best excuse to enjoy pancakes or other delicious breakfast foods at almost every time of the day. I really love to experiment with vegan options right now and came up with this version of an old classic: „Kaiserschmarrn“.

• 1,5 Becher Dinkelvollkornmehl
• 0,5 Becher gemahlene Mandeln
• 3 TL Backpulver
• 2 TL Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Vanille
• 2 Becher pflanzliche Milch
• Kokosöl für die Pfanne
• Sojajoghurt, Blaubeeren und etwas Ahornsirup

1. Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zucker, Salz und Vanille sowie die flüssigen Zutaten gut verrühren (ich mache das mit einer speziellen Stufe meines Mixers).
2. Kokosöl in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze einstellen – nun den recht flüssigen Teig in die Pfanne gießen und kurz mit einem Deckel bedecken. Wenn sie dicke Blasen bilden mit einem Schaber Teig in fetzen „reißen“ und wenden. Das Ergebnis sollte goldbraun angebraten sein.
3. Auf einem Teller mit einem großen Klacks Joghurt und frischen Früchten anrichten und etwas Ahornsirup darüber geben – fertig!

English version

• 1,5 cups of spelt flour
• 0,5 cups of almond flour
• 3 teaspoons of backing soda
• 2 teaspoons of coconut sugar
• 1 pinch of salt
• ¼ teaspoon vanilla
• 2 cups of plant based milk of your choice
• coconut oil
• soy joghurt, berries of your choice and maple syrup

1. Combine flour, baking soda, sugar, salt, all liquids and vanilla – I always use my blender but just make sure to get out all the lumps.
2. Heat up the coconut oil with medium heat and pour the batter into the pan. When the surface gets bubbly it’s time to tear apart the pieces and get the typical „Kaiserschmarrn“ texture. Wait until it’s golden brown.
3. Arrange everything on a plate with toppings of your choice and pour the maple syrup over the finished dish. Enjoy!