Vegan German Potato Salad

Potato salad is the ultimate hostess gift for barbecues and reminds me of my childhood. I was raised in the south of Germany, where they combine cucumbers, broth and onions for a spicy and more light version of my beloved potato salad. Westphalians have a whole different take on this number, and this was the inspiration for todays recipe. A very hearty, rich and indulgent „salad“ that tastes like pure sin. This will blow your mind and even though it’s vegan it totally tastes like my mothers original recipe.

Kartoffelsalat ist ein tolles Mitbringsel für Grillabende und erinnert mich an meine Kindheit. Obwohl ich im Schwabenland aufgewachsen bin, wo man Salatgurke, Brühe und Zwiebeln für eine etwas leichtere Variante benutzt, gab es bei uns zuhause natürlich meistens den westfälischen Kartoffelsalat. Dieser ist Inspiration für das heutige Rezept gewesen und sehr schwer, kalorienreich und zugleich super lecker. Manchmal muss man sich auch etwas gönnen! Das Gericht ist vegan und schmeckt trotzdem fast ganz genauso wie das Original von meiner Mama. Yummy!

4 servings – 4 Portionen (Beilage)

Ingredients:

• 4-5 big potatoes
• 5 carrots
• 1 can of peas

10 little cornichons / pickled baby cucumbers (keep the liquid for the dressing)

Dressing:

• 3 tablespoons of egg-free, vegan mayonnaise
• 1/2 tablespoon mustard
• 3 tablespoons of the liquid drained from the cornichons
• salt, pepper and a dash of nutmeg

Step 1: Cook potatoes and carrots until tender – make sure to set them aside and cool them for a little bit afterwards.

Step 2: Slice up carrots, cornichons and peel the potatoes – cut them up in bite-size pieces and combine everything in a big bowl. Add the peas.

Step 3: Spoon in your mayo, mustard and spices. Add the liquid of the cornichons in small steps to get the desired consistency. Make sure to fold in the dressing gently! The salad should sit in the fridge and tastes better after 2-3 hours of marinating.