Küche: Veganer Herbstsalat

Nachdem euch mein veganer Starter so gut gefallen hat, gibt es heute einen Hauptgang zum passenden Herbstmenü. Ein super reichhaltiger Salat, der garantiert satt macht und sehr schnell zubereitet ist. Das komplette Rezept findet ihr nach dem Sprung!

My vegan starter was right up your alley so I decided to share the main dish of my very own fall menu with you guys: a healthy vegan fall salad.

Ihr braucht:

• Salat (z.B. Baby Blattspinat oder saisonaler Salatmix zum Beispiel mit frischem Baby-Grünkohl (also die Teile, die noch recht soft sind) oder anderen Sorten)
• 1 Birne
• Glatte Petersilie
• Kräuterseitlinge oder Portobello Pilze
• 1 reife Avocado
• 1 große Handvoll Walnusskerne

Für das Dressing:

• 2 EL süßer Senf
• 1 TL Misopaste (gibt es im Bioladen z.B. basic)
• Salz, Pfeffer, etwas Wasser und ein hochwertiges Öl nach Wahl – z.B. kaltgepresstes Olivenöl
• Agavendicksaft wenn ihr es vegan mögt oder 1 TL Honig

Step 1:

Salat waschen und schleudern, Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Falls ihr Portobello Pilze bekommen habt, könnt ihr sie auch am Stück lassen. Birne waschen und klein schneiden – Avocado schälen und ebenso in mundgerechte Stücke schneiden.

Step 2:

Für Geduldige: Die Pilze auf die oberster Schiene in den Ofen packen und mit der Drillfunktion leicht anrösten – ihr könnt sie aber auch mit etwas Öl in der Pfanne schnell servierfertig machen!

Step 3:

Das Dressing komplett zusammenmixen und über die Salatmischung geben. Birne und Avocado hinzufügen und die gehackten Walnusskerne für die extra Portion Crunch darüberstreuen. Mit Petersilie garnieren – Yumm!