Vegane Weihnachten: Butternussbraten & Vegan Gravy

Ich habe gestern eine Nachtschicht eingelegt um euch noch ein veganes Weihnachtsessen zeigen zu können. Es gibt eine vegane Bratenalternative, da die vielen fertigen aus dem Handel oft nicht gerade gesund sind und viele Konservierungsstoffe enthalten. Der Sinn einer veganen oder pflanzlichen Ernährung ist eigentlich, auf solche Dinger zu verzichten und deswegen habe ich einfach mit Gemüse experimentiert und bin begeistert: Es sieht tatsächlich aus, wie ein echter Braten und schmeckt super. Dazu gibt es auch eine vegane Bratensoße ohne jegliche Fertigprodukte. Ich hoffe es gefällt euch!

Veganer Butternussbraten mit Füllung (reicht für 2-3 Personen)
1 Großer Butternusskürbis
Sonnenblumenöl oder Olivenöl für die Pfanne und den Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Stangen Sellerie
100 g Beluga Linsen
100 g Cranberrys (frisch)
1-2 TL Rosmarin, Thymian (frisch) oder als Gewürz
150 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer, nach Geschmack

Geräte: Küchengarn, Auflaufform oder Blech, großer Topf

Anleitung: Kürbis halbieren und entkernen – mit Öl einsprühen oder bestreichen. In den vorgeheizten Ofen schieben (mein Gasofen war auf mittlerer Stufe, ansonsten empfehle ich ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze). Mein Kürbis hat ca. 40 Minuten gebraucht – orientiert Euch da aber am Bräunungsgrad. Währendessen könnte ihr die Linsen waschen und das Gemüse vorbereiten und klein schneiden. Sellerie, Knoblauch und die Zwiebel kommen mit etwas Öl in einen separaten Topf. Wenn es angeschwitzt ist, könnt es den Topf mit ca. 150 ml Gemüsebrühe aufschütten und die gewaschenen Linsen dazugeben. Köcheln lassen, bis die Linsen das Wasser aufgenommen haben.

 

 

Vegane Gravy / „Bratensoße“
Sonnenblumenöl oder Olivenöl für die Pfanne
1 große Zwiebel
1 große Stange Lauch
1 EL Liquid Aminos oder Sojasoße
750 ml Gemüsebrühe
250 g Pilze (gewürfelt)
1 EL Paprika Pulver
1 EL Zucker
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Geräte: Pfanne, Mixer

Anleitung: Zwiebel und Lauch klein schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl anschwitzen und schließlich auf kleiner Flamme karamellisieren lassen. Bei mir dauerte das ca. 30 Minuten. Mischung mit Liquid Aminos oder Sojasoße ablöschen und gut umrühren.

Pilze dazugeben und schließlich mit Zucker und Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen. Nach 5 Minuten mit Gemüsebrühe ablöschen und mindestens weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach könnt ihr alles in einen Thermomix packen oder – wie ich – kurz abkühlen lassen und dann das Gemüse in einen Mixer schöpfen und kräftig durchmixen. Ich habe schlechte Erfahrungen mit sehr heißen Lebensmitteln in meinem Mixer gemacht – deswegen gehe ich da den etwas zeitintensiveren Weg 😉 Am Ende mische ich die entstandene Creme mit der Flüssigkeit in der Pfanne und koche alles noch einmal auf und schmecke es eventuell noch einmal ab. Die Bratensauce reicht für ca. 4 Leute!

Dazu passt gut:
Rosenkohl
Kartoffelbrei
Glasierte Möhren

Mehr Kochanregungen findet ihr in meinem eGuide TEA&TREATS.

Solltet ihr etwas nachkochen: Shared es gerne mit dem Hashtag #TEAANDTREATS