Rezept: Kohlrabischnitzel mit Estragongurken

Heute gibt es das Veggie-Hauptgericht aus meiner kleinen Kochsession: Kohlrabischnitzel! Den Entstehungsprozess in Bewegtbild und das Rezept gibt es nach dem Cut!

YUM: It’s time for another veggie recipe and this is a great option for vegetarians who want to switch up their eating habits when it comes to substitues for meat

Gebackener Kohlrabi mit Remoulade
(Für 4 Personen)

Remoulade:
150 ml Sonnenblumenöl (zimmerwarm)
1 EL mittelscharfer Senf (zimmerwarm)
1 EL Weißweinessig (zimmerwarm)
1 Ei (Kl. M, zimmerwarm)
1 EL kleine Kapern in Lake (abgetropft)
½ Bund Petersilie
5 – 6 Stiele Estragon
1 TL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer

Kohlrabi und Gurke:
750 g Kohlrabi
Salz
1 Salatgurke
Brauner Zucker
3 – 4 Stiele Estragon
3 EL Weißweinessig
6 EL Traubenkernöl
Pfeffer
2 Eier (Kl. M)
50 g Semmelbrösel
40 g Mehl
150 g Butterschmalz

Außerdem:
Küchenpapier

1.    Für die Remoulade Öl, Senf, Essig und Ei in ein schmales hohes Gefäß geben. Einen Schneidstab hineinstellen und beim Pürieren langsam hochziehen. So lange pürieren, bis eine dickliche Mayonnaise entstanden ist. Mayonnaise in eine Schüssel füllen. Kapern in einem Mörser zerreiben. Petersilien- und Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Kapern und die Kräuter mit der Mayonnaise verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt kalt stellen.

2.    Kohlrabi putzen, schälen und die holzigen Stellen abschneiden. Kohlrabi quer in ca 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser 5 – 6 Minuten leicht knackig garen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3.    Gurke längs halbieren, Kerne entfernene. Gurke in ca 5 mm breite Scheiben schneiden, mit Salz und 1 Prise braunem Zucker würzen und in einem Sieb ca 10 Minuten abtropfen lassen. Estragonblätter abzupfen und fein hacken. Essig in einer Schüssel mit Salz verrühren, Öl unterrühren. Gurken und Estragon dazugeben, mit Pfeffer würzen.

4.    Eier in einer Schale verquirlen. Brösel und Mehl getrennt in zwei Schalen geben. Kohlrabi in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und in den Brösel wenden, dabei leicht andrücken.

5.    Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi bei nicht zu starker Hitze 4 – 5 Minuten rundum goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kohlrabi mit Gurke auf Tellern anrichten. Mit etwas Remoulade beträufeln und servieren. Die restlichen Remoulade dazu servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Plus Garzeit: 20 Minuten

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